台灣山林蜜

二十一世紀是飲食的顯學年代，人們對於飲食的講究與追求也益發精細，連帶使各種各樣不同的蜜源、不同類型的蜂蜜逐漸為人們所發掘喜愛，進而在世界各地蔚為風尚，各種精彩稀有品項或風味獨特的蜂蜜如雨後春筍般，引起各方饕客熱烈的追求與嘗試。

在台灣寶島，由於地處熱帶與亞熱帶間，終年擁有各式各樣繽紛多樣、競相綻放的美麗花種，自然衍生出各種風味獨特的蜂蜜。但因為飲食習慣以及關注程度未到，國人對於蜂蜜的喜好一直較為單一如龍眼蜜與荔枝蜜，使得市面上的蜂蜜種類相對較不多元，非常可惜。

為此，塩植有物與友好店家『大地種子』特別花費許多心血時間，發掘出台灣百年養蜂場裡的各種美味好蜜推薦給大家，如水果風味的柳丁、酪梨等，森林系的楠樹、樟樹、鴨腳木、紅柴、烏桕等，花草風味的酸藤、王爺葵、大花咸豐草、睡蓮及蔓澤蘭等。

以單一花種為主要蜜源的「單品花蜜」，因花種不同季節不同年份不同，而各自呈現出變化多端的迷人香氣與滋味口感；期望與大家分享這專屬於台灣人的幸福蜂蜜。

單品花蜜：指的是單一種蜜源集合而成的花蜜，通常採集於大面積的果園或森林地區，依賴養蜂人經驗與傳承，追逐花季養蜜並計算取蜜時間，因為蜜蜂天性，以當季、當地、最符合時令、最茂盛香美狀態的花朵，作為取蜜來源的第一選擇。不同花種盛開的時間、氣候與地理條件互有差異，因此每年的產量有限，風味各具獨特性，且每批或每年的風味也可能略有差異，早期有作為中藥用途或養蜂農家自用，一般在市場上較不普遍。

Ø  生產者介紹：

秉持初衷，百年傳承，堅持用心創養好蜂出好蜜

位於南投日月潭的主要養蜂場，時常四處遷徙逐花與蜂而居的小巫是養蜂農場的年輕一代，家族養蜂從前以飼養野蜂為主，主要是自家人享用，多餘的才轉售給中醫師，真正開始以蜂為職，要從曾祖父開始。曾祖父把原本散養的野蜂轉變為規模化的飼養，把生產出之蜂蜜販售給中醫師和煉藥場，此舉獲得一位日本老師的欣賞，常與巫家曾祖父進行養蜂技術之交流，也佩服他不為賺錢而犧牲品質的堅持，故藉著一次回國探親之便，順道帶回數箱洋蜂贈予巫老先生，並教導其管理生產的技術，以此機緣，開始了巫家百年養蜂的時光，直到現今。

Ø  天然封蓋熟成蜂蜜簡介：

蜂蜜是昆蟲蜜蜂從開花植物的花中採得的花蜜在蜂巢中釀製的蜜，在體內轉化酶的作用下經過發酵，回到蜂巢中吐出，蜂巢內溫度經常保持在35℃左右，經過一段時間，水份蒸發，成為水分含量少於20%的蜂蜜，存貯到巢洞中，用蜂蠟密封。

Ø  生蜂蜜(Raw Honey)：

蜂蜜是昆蟲蜜蜂從開花植物的花中採得的花蜜在蜂巢中釀製的蜜，在體內轉化酶的作用下經過發酵，回到蜂巢中吐出，蜂巢內溫度經常保持在35℃左右，經過一段時間，水份蒸發，成為水分含量少於20%的蜂蜜，存貯到巢洞中，用蜂蠟密封。

Ø  蜂蜜的區分

1.       以季節區分：分為冬蜜跟春夏蜜

l   冬蜜，通常是秋天到冬天氣溫15度以上，蜂採回來的蜜，不是完全指的是冬天的蜂蜜，空氣乾燥，蜂採回來的花蜜濃，顯得粘稠些。

l   春夏蜜，空氣濕度大，植物流蜜旺，天熱，蜂在採回蜜後，水份蒸發沒有秋冬好，蜜的濃度沒有秋冬高，但這並不影響蜂蜜的質量，很多人認為是假蜜，其實只是季節問題。

2.       以蜜蜂採集的蜜源區分

l   樹蜜(森林蜜)

l   果蜜

l   花草蜜